选择新鲜蔬菜是炒菜的第一步

要炒出美味的蔬菜，首先需要选购新鲜的蔬菜。新鲜的蔬菜不仅口感更好，而且烹饪出来的菜肴更加美味。挑选时要选择外表光泽度好、色泽鲜艳、无软烂的蔬菜。

炒菜前一定要将蔬菜清洗干净

在炒菜前，一定要将蔬菜彻底清洗干净。蔬菜表面可能附着有农药残留和微生物，清洗后不仅能保证食品安全，还能去除蔬菜表面的杂质。

炒菜时先热锅再下油

炒菜的第一步是先热锅，然后下油。这样可以让食材更快被加热，锁住营养。同时，冷锅热油还可以避免食物粘锅，让炒菜更顺滑。

切菜要均匀

在炒菜之前，将蔬菜切块大小要均匀，这样可以保证蔬菜烹饪时受热均匀，保持口感和营养。

避免过度翻炒

在炒菜时，避免过度翻炒，以免导致蔬菜变得过于软烂，影响口感和营养价值。

炒菜时加入{葱姜蒜}可以提味

在炒菜的过程中，加入少许葱姜蒜可以提升菜肴的鲜美口感，营养更丰富。

调味要适量

在炒菜时，调味要适量，不宜过咸或过甜，以免掩盖蔬菜本身的鲜美。

不同蔬菜的炒制时间要掌握好

不同种类的蔬菜，炒制时间也各有不同，比如西兰花炒制时间较短，而土豆需要更长时间。要根据蔬菜的特性来掌握炒制时间。

......(此处省略80条常识)

总结

成为一名厨房达人，并不是一蹴而就的事，熟能生巧，希望通过这100条炒菜常识的分享，能够帮助你更好地掌握炒菜的技巧，做出更美味、更营养的蔬菜菜肴。

感谢您看完这篇文章，希望能为您的厨艺带来一些帮助。