一、糖色怎么炒？糖色怎么炒？

工具材料：

白砂糖50克，花生油50克 。

操作方法

01

把白砂糖放入碗里备用。

02

取一小碗，倒入花生油备用。

03

取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。

04

接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。

05

然后调中 火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。

06

等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。

07

然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。

二、片糖可以炒糖色吗？

可以，但是片糖炒出来的糖色效果不好，炒糖色最好用冰糖，冰糖炒的糖色用一种亮色的感觉，白砂糖和红糖也可以炒糖色，而且效果很好，糖色不能炒的太老了，否则颜色过深过黑，炒成枣红色以后加水，这种糖色最好，可以做红烧肉，卤肉，甜烧白的糖色都可以

三、绵糖可以炒糖色吗？

白绵糖是由甜菜制作而成，颗粒细小，遇水比较容易溶化，甜味更大。常用于制作冷饮、葡萄酒等。白砂糖和白绵糖都可以用来炒糖色，但后者炒出的糖色更亮，焦糖香气更浓。

白砂糖

白砂糖是由甘蔗制作而成，其颗粒比较大一些，甜味相对绵白糖来说稍小一点，吃起来比较清甜，适合烹饪调味、做面食、糕点。

四、代糖能炒糖色吗？

可以，但是炒制出来的效果不太好

炒糖色的关键用材是老冰糖。自然白砂糖还可以，但没有老冰糖好，大约是由于老冰糖粘性或胶性极强的原因。在炼炒糖色时，可用食油，也可以自来水，因为油热传导快，且有“炸”的功效，因此用食油较好，尽管是用食油，但亦不必担忧炒糖色会油腻感，由于在提练的全过程中，糖与油早已发生了中和反应了。在提练全过程中，最担忧反倒是温度的问题，由于温度过高，一来会致老冰糖过速焦化厂，造成很多泡沫塑料，这种泡沫塑料再遇高温，马上会焦化厂变苦，因此在油放进热锅后，再放进老冰糖，待老冰糖一些少出泡就应改低火

五、炒猪肉需要炒糖色吗？

做红烧肉时,我们最好是遵循先炒糖色后炒猪肉的原则，如果是先炒猪肉的话,然后再向锅中加入白糖炒出糖色,这样很容易将猪肉烧焦,而且腥味重。

因为当白糖放入锅中时,由于温度过高,白糖很容易烧焦变成焦炭时的形状,附着在猪肉上肯定会影响它的色泽和口感的。

所以糖色炒好后再向锅中加入猪肉,大火炒香,10分钟过后,加入生抽,老抽,蚝油调味,转中火翻炒片刻,当猪肉表面6成熟时就可以了。

六、炒鸡要炒糖色吗？

炒鸡不用炒糖色，鸡肉放糖味道不好

七、炒糖色可以用细糖炒吗？

可以，炒糖色用细糖(也就是白砂糖)或者冰糖都是可以的，只不过相对来说冰糖上色效果，味道各方面会更好一点，细糖的话所需时间会少一点，但是区别也没有很明显，如果为了最佳的上色效果，可以选用冰糖炒，如果赶时间的话可以用细糖炒或者直接用老抽上色。

八、炒糖色，糖怎么炒成块了？

只有电饭煲无法炒糖色，锅内空间太小，无法掌握火候，所以炒糖色成块了。电饭煲可以做红烧肉，不过要改变一下操作步骤，用生抽、老抽、冰糖等调成汁代替炒糖来上色即可。下面介绍做法：；

准备材料：五花肉1斤、料酒2勺、姜片（猪肉焯水用）3片、生抽30g、老抽20g、冰糖20g、八角4个、桂皮2小段、葱段适量、姜片（电饭煲垫底用）适量；

制作步骤：；

1、切块的五花肉焯水去浮沫，沥干盛出。

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2、取一个小碗，放入30ml生抽、10ml老抽、20克冰糖混合成酱汁。

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3、电饭煲锅内胆铺一层生姜片。

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4、将五花肉码上 。

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5、倒入酱汁。

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6、放4个八角、2小段桂皮、5个蒜头、适量葱段、再倒入适量水。

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7、按下煮饭键，这个电饭煲是煮饭时间是40分钟，一般煮40分钟就差不多了（还可以加两个蛋进去煮）。

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8、盛出拌米饭食用即可。

九、怎么炒糖色？

你好！

你试试这样弄， 往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。我这里说的再好，总归要实践了，谁都不可能第一次弄就弄好的啦。

祝顺利~~

十、正宗炒糖色？

炒糖色正宗做法

【制作食材】：冰糖、清水、食用油

【方法及步骤】

（1）首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。

冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要采用中火去熬制，不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多的密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。

（2）继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。

大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的黄色小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。

（3）整个熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候，不能只采用清水，也不能采用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。