一、煮菜和炒菜有什么差别？

　　属于不同的做菜方式，二者最大的区别就是做法不同。　　炒菜，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。　　　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。

二、煤气煮菜和用电煮菜哪个好吃？

还是用电吧，因为用电省时间又省钱了。现在家里面都用电饭煲的，十分的方便，做出来的饭又香又软，我们家基本上都是用电来做饭做菜的，因为家里没有煤气管道，换煤气罐的话，又贵又麻烦。再说了用煤气做饭，还得找个人看着锅，锅开了以后还得转成小火继续煮，时间要是久了，还糊底。麻烦就不用说了

三、为什么炒菜比煮菜好吃？

炒菜比煮菜好吃，是因为加了更多的调味品。

炒青菜时，我们会放油、盐、葱等。炒荤菜时，除了放油、盐、葱之外，根据不同的肉食，还要放一些姜、蒜、酱油、醋、味精、料洒、八角粉、孜然、糖……等等。这些调味品在炒菜的过程中，会浸入在菜里面，会使菜吃起来更加的香甜可口，唇齿留香。

而煮菜只是加了水，当然吃起来寡淡了。

这就是为什么炒菜比煮菜好吃。

四、可以先煮菜再炒菜嘛？

菜可以不用煮的。因为我们炒菜的时候放油，然后大火烧开，直接把菜放下去，翻炒几下，下点调料就可以开吃啦！如果你把菜煮了，再来吵的话，口感肯定没有那么好，而且营养都在汤里啦！所以在炒菜的时候不用去主，除非是四季豆，还有西兰花和花菜，这些菜就要先烫一下再来炒

五、为什么炒菜比煮菜时间快？

烹饪的本质是让蛋白质均匀的受热变性，顺带让调料分子渗透进食材的过程烹饪方式的本质区别是不同的介质产生不同温度，蛋白质变性过程不同口感也不同。

煮：介质是水，100度左右，一般来说处理食物的时间较久，但是入味性好。

蒸：介质是水蒸气，200度左右 适合馒头一类不能侵泡但是需要水分的面食炒：介质是油，温度将近300度，蛋白质变性速度最快，入味性也好，但是相对没那么健康还有烤煎炸什么的，其实没有限定。

六、为什么每次炒菜都像水煮菜？

炒菜像水煮菜一般是油和火候的问题

锅不热就倒油，油不开就倒菜，这样炒出来的菜就很容易出汤，像水煮的一样，失去了原来的风味，口感也不好。

七、炒菜和水煮菜前后的热量一样吗？

不一样。1、炒菜和水煮菜前后的热量是不同的。2、炒菜虽然可以在快时间内熟热食物，但是炒的温度很高，会导致烹饪食物中的大量水分蒸发，水分蒸发所带走的能量转化为潜热散发，所以炒菜过程中，物质内部能量转化会消耗掉很多热量；而水煮菜则是每一次加入热水后，都会在物质内部进行物质转化，物质质量热量增加，因此总体来说水煮菜的热量比炒菜的要更高一点。3、此外，烹饪时间、温度和食材本身的热量值也会影响到食物的热量值。因此，在健康的饮食中，煮或蒸煮食物相对炒食物会更有利于身体健康。

八、儿童吃炒菜有营养还是煮菜有营养？

儿童吃炒菜和煮菜都可以提供营养，但在烹饪过程中可能会有一些细微的差别。

炒菜通常使用高温快炒的方法，快速熟制菜肴，保留了食材的颜色、质地和营养成分。炒菜过程中，保持食材的嫩度和口感，可以确保维生素和其他营养成分的保存。此外，炒菜也常常使用调味料和调料，增加了菜肴的风味和口感。

煮菜则是将食材放入水中煮熟，相对来说烹饪时间较长。煮菜能够充分将食材煮熟，使其更加容易消化吸收。煮菜可以保持菜肴的鲜甜味道，同时也有助于矿物质的溶解和释放，例如钙质。

无论是炒菜还是煮菜，都可以提供儿童所需的营养。关键在于选择新鲜、多样化的食材，并合理搭配，以保证孩子获得全面的营养。此外，烹饪过程中也要注意少加油、少盐、少糖，以保持菜肴的健康。

九、什么油炒菜健康？

花生油。

最适合炒菜的油。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。一般适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油炸。

十、炒菜前煮菜要煮多长时间？

菜有很多种，熟的时间各有不同，同时烹调的火力也有不同。叶菜，一般以开水烫过就可以。一些块装状的根茎因切的大小不同需要的时间也自然不同。

蔬菜煮多久

蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。