一种手擀面制作方法

 

主料：面粉

配料：水，鸡蛋，盐，面碱

制作方法：

1. 在盆儿里放500克面粉，再加入200克的水。

2. 把一个鸡蛋打在水里，再加入4克盐，加入碱（需要把碱和盐用水化了），然后揉成面团。

3. 面团可以用擀面杖擀，但是出餐率比较慢，可以放在压面机上压成薄片。

4. 面团抹上玉米淀粉对折，圈起来用菜刀切成条，手擀面制作完成。

02

芝麻酱拌面

 

主料：面粉

配料：黄瓜丝，香菜末，胡萝卜丝

调料：盐，味精，海鲜酱油，陈醋，芝麻酱

制作流程：

盆里放500克面粉，4克盐，200克水和成面团，擀成方片，切成面条。

把面条放在锅里煮三分钟捞出，用凉水过一下，捞出

盆里放入芝麻酱，海鲜酱油，陈醋，适量盐，味精，搅拌均匀加入煮好的面条搅拌均匀再到入盘里，加入黄瓜丝，香菜末，胡萝卜丝，麻将拌面制作完成。

 

03

葱油拌面

 

面条：面粉500克，盐2克，碱2克，水230克，鸡蛋（五斤面粉加一个鸡蛋），大葱，香菜，东古一品鲜酱油，蒸鱼豉油。

 

制作方法：

1. 将水与盐，碱，蛋混合搅和成面，制作面条；

2.大葱切段炸葱油。

3.煮好的面各加15克东古，15克豉油，15克葱油，少许葱丝、香菜拌均匀即可。

 

04

梅菜笋丝拌面

 

主料：面粉

配料：梅菜笋丝，泰椒圈

调料：盐

 

制作流程：

盆里放500克面粉，4克盐，200克水搅拌均匀和成面团，再擀成方片，把它卷起来切成面条。

把面条放在锅里煮三分钟捞出，用凉水过一下，捞出，

面里放1 0克海鲜酱油，5克老抽，拌均匀，倒入盘里，上面放上梅菜笋丝，泰椒圈，熟芝麻即可。

05

京味肉酱面

 

主料：面

辅料：精肉，尖椒，西红柿，鸡蛋，茄子，豆角，香菇，胡萝卜，葱，蒜。

调味料：食用盐，味精，鸡精，东古酱油，老抽，耗油，十三香，糖，豆油，淀粉，香其酱，甜面酱，豆瓣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱。

 

制作过程：

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花、蒜末爆锅后加入肉丁，肉丁熟度八分后加入25克豆瓣酱，25克香其酱，20克甜面酱，加入酱油两克，耗油一克，白糖5克，味精两克，鸡精两克，盐一克，加入250克水，淀粉三克，完成成品后浇入面中。

 

06

尖椒肉丝打卤面

 

热锅加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花、蒜末暴锅后加入肉丝，肉丝熟度七分后加入尖椒丝，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

 

07

茄子肉丝打卤面

 

热锅加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花、蒜末爆锅后加入肉丝，肉丝熟度七分后加入茄子丝，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

 

08

鸡蛋柿子打卤面

 

热锅加入二两油，油温在四十度至六十度加入打好的鸡蛋，鸡蛋熟度八分后加入柿子丁，番茄酱两克，糖两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，再放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

09

豆角肉丁打卤面

 

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花蒜末爆锅后加入肉丁，肉丁熟度八分加入豆角丁，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

 

10

香菇肉丁打卤面

 

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花蒜末爆锅后加入肉丁，肉丁熟度八分加入香菇丁，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

 

11

鸡蛋炸酱面

 

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度加入打好的鸡蛋，鸡蛋熟度八分后加入葱花，加入香其酱50克，酱油两克，十三香两克，盐一克，味精三克，鸡精三克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

 

12

麻辣面

 

配料：肉馅，香菜沫，蒜苗沫，香葱沫，熟油菜，熟豆芽，葱沫，蒜沫，

调味料：盐，味精，鸡精，东古酱油，红油，藤椒油，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉酱，十三香，麻辣鲜，辣椒粉。

 

制作过程：

热锅内加入二两油，油温六成热，加入郫县豆瓣酱五克，老干妈豆豉酱两克，葱沫蒜沫各两克，炒红爆香后加入二两肉馅，肉馅出颗粒状，加入十三香两克，东古酱油两克，味精两克，鸡精两克，麻辣鲜两克，辣椒粉两克，盐一克，红油五克，藤椒油五克，炒拌均匀大约三分钟左右肉馅成熟，即可倒入碗中作为备用。

 

熬汤过程： 

勺内加入清水五斤烧开后下入一根中间折断的牛骨熬制约一小时左右骨质密度熬出，骨髓油熬出即可关火作为备用。

 

调汤过程： 

空碗中加入盐一克，味精两克，鸡精两克，葱沫、蒜沫各两克，调料油两克，然后加入我们之前备用好的牛骨汤即可作为备用。

煮面过程，勺内加入清水五斤烧开后，下入拉面煮约三至五分钟面条发黄亮泽即可捞出作为备用。

 

成品过程：

把煮好的面放入之前备用好的汤碗中然后加入香菜沫，香葱沫，蒜苗沫，熟油菜，熟豆芽，最后加上我们炒制好的麻辣肉馅，这我们的面就完成成品了。

 

13

香菇肉酱

 

主料：

配料：香菇丁，肉馅，尖椒丁，胡萝卜丁，香菜沫，黄瓜丝，葱沫，蒜沫，

调味料：香其酱，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，十三香，东古酱油，

 

制作过程：

热锅内加入二两油，油温六成热加入肉馅二两和葱沫蒜沫各两克，肉馅炒制颗粒状之后加入五克香其酱，五克豆瓣酱，盐一克，味精两克，鸡精两克，东古酱油两克，十三香两克，炒拌均匀后加入二十克的清水，约五分钟后肉成熟即可倒入碗中作为备用。

 

煮面过程：锅内倒入十斤清水开锅后约煮五分钟，面条发黄亮泽后捞出加入凉水过温，捞出装入盘中即可作为备用。

 

成品过程：把炸好的香菇肉酱倒入盘中，加上黄瓜丝，香菜沫，然后根据个人口味加入辣椒油，陈醋，完成成品。